1、選地和栽培
    采用香椿林的栽培目的采收春芽，要求椿芽產(chǎn)量高，芽生長緩慢，不易木質(zhì)化，產(chǎn)品肥嫩鮮美。因此，需選比較良好的地點(diǎn)和適宜的土壤栽種。平原區(qū)栽種在河流沿岸，濕潤肥沃，地下水位2-3米，排水良好和有一定保水保肥力的土壤上，山區(qū)亦選海拔700米左右的低山區(qū)，不擋南風(fēng)的向陽坡種香椿。
    香椿芽由枝條頂芽形成，單位面積內(nèi)樹多，枝條和頂芽也多。椿芽產(chǎn)量就高。采用香椿宜密植栽培，以提高產(chǎn)量，并增加樹體的抗逆性。用高0.8-1米，干粗0.8-1厘米的苗木栽培。
    在由幾畝到十畝地成片栽培的香椿矮化密植園內(nèi)，香椿克單栽或從栽。單株栽培時行距1.5-2米，株距0.8-1米；或用大小行栽，大行行距1-3米，小行1-2米，株距0.2-0.3米，大行內(nèi)可間作蔬菜等作物。
    叢狀栽培時，行距2.5-3米，叢距2米，叢內(nèi)株距0.3-0.5米，呈三角形配置。也有按1米*0.5米密度穴栽，每穴栽兩株。上坡地段按2米*1米密度穴栽。每穴3-5株，以增加樹體的抗逆行。農(nóng)田邊，梯田堰上都單株栽培。
    2、矮化和發(fā)枝措施
    蔬菜用香椿的樹體管理和一般林木香椿不同，菜用香椿要求培養(yǎng)成多側(cè)枝，多頂芽的矮化樹形，才能提高香椿芽產(chǎn)量，也便于管理和采收。
    通過摘心或矮剪，平茬（重矮剪），環(huán)剝，噴化學(xué)矮化劑和斷根等措施，克抑制頂芽生長，使樹體矮化，使樹體矮化，促側(cè)芽萌發(fā)，長成多頭樹形。   
    摘心或短剪  苗木生長期間，6月底至7月上旬，苗高40—50厘米時對一年生枝進(jìn)行摘心或矮剪，留干15—25厘米，20天左右后，可發(fā)出2—5個側(cè)芽，秋季能長成10—15厘米長的充實(shí)矮枝，這就是翌年能收產(chǎn)品的椿頭芽。
    平茬，平茬是一種重短剪，在離地5-8厘米或15-20厘米處短剪。平茬即可矮化樹形，又能促發(fā)側(cè)枝，或更新樹體。
    化學(xué)矮化，通過摘心或短剪，平茬和控制施肥澆水，雖然都能使樹體矮化，但不完全有利于植株制造和積累光合產(chǎn)物以及形成飽滿芽體。在生產(chǎn)種多用多效唑（ppp333）處理苗木斷根，6月下旬至7月上旬，苗高30-40厘米并開始旺盛生長時，用銳利的鐵鏟鏟斷苗木地下30厘米以下的主根，促生側(cè)根，擴(kuò)大根幅。斷根也能抑制地上樹體的生長使莖干矮而粗，如能結(jié)合摘心，矮化效果更好。
    環(huán)剝，5月中下旬到6月中旬進(jìn)行環(huán)剝，晚不過7月中旬。在預(yù)定的枝干上剝?nèi)ヒ粚訕淦ぃ瑢?.5-2厘米，不傷木質(zhì)部，也不撕裂樹皮。
    3、沸水管理
    苗木定植后澆一次透水，20-30天后再澆1次水，香椿不耐水澇，每次澆后及時中耕除草松土，使土壤通氣性良好。4-5月和7月各追肥一次。
    4、采收
    每年春季香椿長到20厘米長，尚未木質(zhì)化前就可采收。通常樹苗栽培后翌年就可以開始采收，初每年只采1次，而且主要采摘頂芽，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，以培養(yǎng)成樹冠。采收時可保留1-2個側(cè)枝不采，養(yǎng)護(hù)樹體。提高第二年的產(chǎn)量。3年后，樹干已定型，每年可采收2-3次，頂芽和側(cè)芽均可采收。
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